鄉(xiāng)村綠健分享遼寧土雞蛋肉的保鮮方法
鄉(xiāng)村綠健分享遼寧土雞蛋肉的保鮮方法
1、加熱處理保鮮：加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術(shù)。加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，但不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用，所以熱處理肉制品必須配合其它保藏方法使用。
2、輻射保鮮：肉類輻射保鮮技術(shù)的研究已有40多年的歷史。輻射技術(shù)是利用原子能射線的輻射能進(jìn)行殺菌。賀紅軍等的研究表明生物保鮮劑和輻照技術(shù)對(duì)冷卻肉的保鮮具有協(xié)同作用，經(jīng)真空包裝，保質(zhì)期可以達(dá)21d以上。目前認(rèn)為，用輻射的方法照射食品是安全的。食品輻射聯(lián)合委員會(huì)(EDFI)建議，所有食品均可用1億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會(huì)引起毒理學(xué)危害。輻射產(chǎn)物的形成僅是簡(jiǎn)單地分解食品中的正常成分，如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧化分解為甘油和脂肪酸，至于特殊輻射產(chǎn)物則知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進(jìn)一步研究，而且消費(fèi)者對(duì)輻射的擔(dān)心也成為該技術(shù)推廣應(yīng)用的障礙。
3、高壓處理保鮮：高壓可使酶蛋白失去活性，抑制微生物的生長(zhǎng)。高壓技術(shù)逐漸被用于食品的保鮮儲(chǔ)存中，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。研究已證明，非加熱的高壓處理能使肉嫩化，加速肉的成熟。已有研究表明，食品經(jīng)100～600MPa高壓5～10min，可使其中一般細(xì)菌、酵母、霉菌數(shù)減少，甚至被殺滅；Hite等發(fā)現(xiàn)高壓處理的肉3個(gè)月后打開，其新鮮度仍能保持完好�！ �
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